L'alimentation végétarienne : quels effets sur la santé ? L’ Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) définit l’alimentation végétarienne comme un régime excluant toute chair animale (viandes, poissons, crustacés…), tolérant moins de 10 g par semaine. Elle l’a comparée à l’alimentation omnivore dans un rapport de référence. Les différents types de végétarisme Le mot « végétarien » recouvre plusieurs réalités : Ovovégétariens : consomment des œufs mais pas de produits laitiers. Lactovégétariens : consomment des produits laitiers mais pas d'œuf. Lacto-ovovégétariens : consomment œufs et laitages. Végétaliens : excluent œufs, laitages, et tous produits issus de l’élevage (miel, cuir…). Les données scientifiques sont plus nombreuses sur l’alimentation végétarienne « globale » que sur ses variantes, ce qui limite certaines conclusions.